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作者： にしのあきひろ
新功能介紹- 譯者： 蔡夢芳
- 出版社：東立
新功能介紹 - 出版日期：2018/05/02
- 語言：繁體中文
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道地地方菜與高檔餐館 翻轉美國中菜新味蕾
曾經在美國吃過中國菜的人，他們腦海中浮現的中菜，可能是宮保雞丁、左宗棠雞，這一類快炒料理，但其實中式餐點在美國已經開始轉變，一方面高檔化，另一方面也道地化，紐約就開了不少道地的地方菜系中餐館，吸引不少老美上門光顧。
炒鍋幾乎是所有中菜館的必備廚具，某些中式菜肴，如果沒有它根本煮不出來。
華府中菜館老闆：「做美國人的菜一般新的廚師，大家都會做因為很簡單就是說，蔬菜和肉弄熟之後不用擔心，不要又蒸又煮什麼的。」
老美喜愛的中國菜，不外乎是蔬菜炒肉，左宗棠雞、撈麵，這一類的菜色。但其實近幾年來，中菜型態在美國漸漸在改變，麻辣鍋、牛肉麵這些亞洲食物，要來終結左宗棠雞的輝煌時代。
記者vs.老闆溫蒂：「你們這家店都會有什麼特色菜，大盤雞還有肉夾饃還有麵，大盤雞很多人喜歡。」
紐約這間麵館，賣的菜跟中國城的餐廳很不一樣，陝西的肉夾饃、新疆的大盤雞，跟琳瑯滿目的麵食料理，吸引年輕紐約客，前來嚐鮮。
紐約大學社會學學好康CP值超高者雷：「我認為接下來20年，如果大陸經濟以現有的成長率，繼續成長，我們會看到更多，昂貴菜色獨特的中菜館，我們目前已在東西村，看到一些這類的餐館。」
紐約大學社會學學者認為，當一個族群的社經地位越來越高，他們的食物受重視程度，也連帶跟著上升，80年代日本泡沫經濟時，壽司料理很流行，義大利菜也是一樣的道理，未來中菜會被帶入一個新境界。
紐約大學社會學學者雷，一種是高檔化，第二種是重新道地化，左宗棠雞變少了，用某種角度來說，是將菜色味道去美國化，做高檔一點的東西。」
紐約這間賣新疆陝西菜的麵館，就是食物道地化的好例子，至於中菜高檔化，可以看看這間湖南餐館，怎麼辦到的。
紐約湖南菜餐廳老闆：「你感覺中國城就是一個，被玻璃罩罩住的一個90年的什麼，或是80年代或更早，但實際中國現代人的菜式，你說現在的湘菜現在的川菜，是不是以前的那種川菜完全不是。」
中菜在美國飲食文化中，從以前的邊邊角角，逐漸轉移到中心，且不再只有為迎合老美口味，所烹飪的菜色，多樣豐富的料理，創造出美國中菜新味蕾。
推廣茶業竹藝文化 南投縣府舉行新書發表會
【記者林玉芬南投報導】南投縣獨特的文化產物「茶業」與「竹藝」，縣府為連結過去歷史與當代傳承，文化局邀請專家學者，推出「南投縣茶業發展史」、「南投縣竹藝發展史」書籍，3日舉行聯合新書發表會，縣府秘書長洪瑞智、文化局長林榮森、縣議員賴燕雪、張嘉哲、曾振炎等人共襄盛舉，期盼讓各界瞭解南投茶業與竹藝的文化。
洪瑞智表示，南投縣內有烏溪及濁水溪，土地非常肥沃，加上宜人的氣候，農產非常豐富，茶、梅、花、竹、酒、咖啡為南投六大農特產業，其中茶葉跟竹與生活息息相關，不但可以吃，還能作為生活的器具，是非常重要的文化資產，希望透過新書的發表，讓有興趣的民眾進一步瞭解南投縣茶業與竹藝的發展狀況。
林榮森表示，南投縣茶葉生產面積及數量佔全國產量50%以上，無論平價量產茶或高價高山茶，在臺灣茶業產業鏈中都佔有重要的地位，南投身為產茶第一大縣，主要有8大茶區，分布在南投市、名間鄉、竹山鎮、鹿谷鄉、水里鄉、魚池鄉、信義鄉、仁愛鄉，所產製茶甘潤香醇、餘韻細膩，各具特色，縣府自2000年起舉辦的「南投世界茶業博覽會」更獲得中外遊客的喜愛，「茶業發展史」一書委託博識文化股份有限公司馬有成博士團隊，透過蒐集大量文獻、多方訪查及研究，進而完成編撰。
臺灣氣候溫和潮溼，利於各種竹類生長，其中以桂竹、孟宗竹、麻竹、刺竹、箭竹居多，大多分布在竹山鎮、鹿谷鄉一帶，國立臺灣工藝研究發展中心更培養了許多與竹相關的文創產業與藝術家，透過時尚產業的異業聯盟，突破傳統技術，提升竹工藝的產創力、行銷力以及統整力，為竹工藝帶來新的契機，縣府委託福山文化研究社教授團隊辦理此次調查研究，編輯成「南投縣竹藝發展史」，讓民眾了解竹藝發展的脈絡。 2019/1/3
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